درباره ما
Welcome To Negahaneh.com
    درباره ما ارتباط با ما صفحه اصلی
Untitled 1
نگاه دیگر | طنز | ورزش | دانش | زنان | باشگاه | تاریخ | ادبیات | هنر | جامعه | سیاست | سرمقاله
 
 
مشاهده عکس نویسنده مقاله

تنش در عصر جوش!

از دیر باز تا کنون بشر همیشه سه نیاز اساسی داشته و دارد؛ خوراک، پوشاک و مسکن. از بین این سه نیاز مهم و اساسی، می توان گفت خوراک از همه مهمتر و حیاتی تر است؛ زیرا بدون پوشاک و مسکن می توان زندگی کرد، ولی بدون آب و غذا بیش از دو یا سه روز نمی توان زنده بود. امروزه غذا و تمامی آنچه که به آن ارتباط پیدا می کند، اعم از منشا و منبع مواد غذایی، چه منابع دامی و چه منابع گیاهی، روشهای تهیه مواد غذایی از این منابع، مسیری که این مواد طی می کند تا به دست مصرف کننده برسد و همچنین طرز پخت و تهیه غذا از این مواد، در سراسر دنیا بیش از پیش اهمیت پیدا کرده است. به طوری که علمی به نام “صنایع غذایی” به وجود آمده و علوم دیگر مانند کشاورزی، دامپزشکی، پزشکی، میکروبیولوژی، بیوتکنولوژی، دامپروری، کنترل کیفی مواد غذایی، صنایع شیر، صنایع گوشت و ... به طور تنگاتنگ با آن رابطه بر قرار کرده اند. تمام این علوم دست در دست هم داده اند تا غذا به صورت بهینه تولید، توزیع و مصرف شود.



متاسفانه اکثر مردم چه در ایران و چه در سایر کشور ها به این مقولۀ مهم نگاه درستی ندارند. مثلا در کشور خودمان، پرخوری و بد خوری فراوان دیده می شود. در اینجا منظور از بد خوری، خوردن مواد غذایی ناسالم مثل پفک، چیپس و نوشابه است و یا خوردن خوراکی هایی که هیچ رابطه ای باهم ندارند. معنی واژه پرخوری را هم به خوبی می دانیم. خوردن زیاد و بی رویه، که منجر به انواع چاقی های مفرط و مریضی های خطرناک می شود. در این مورد می توان از روغن های جامد هیدروژنه، روغن های سرخ کردنی در ساندویچی ها که علاوه بر ضرر های خود روغن، سرخ شدن چند بارۀ آن و سوختنش باعث سرطانی شدن آن می شود می توان نام برد. به قول یک ضرب المثل ایرانی، کم بخور و همیشه بخور. همانطور که در این ماه یعنی ماه رمضان، انسان می آموزد که به سیستم گوارشی خود استراحتی بدهد. حتی در علم پزشکی ثابت شده که اگر به مدت 12 ساعت هیچ چیزی نخوریم، در معده و سپس روده حرکتی آغاز می شود که کل معده و روده ها را تمیز و پاک می کند و هر از چند گاهی انجام این کار خالی از لطف نیست.



یکی دیگر از موارد بدخوراکی، نخوردن و یا کم خوردن مواد غذایی ضروری مثل شیر و گوشت و تخم مرغ است. به طوری که در آمار ها، میانگین از هر10 ایرانی، 5 نفر دچار کمبود هستند و 3 نفر سوء تغذیه دارند و 2 نفر سالم. حدود 50% ایرانی ها دچار انواع کمبود ها مشکلات هستند. پس سرانه مصرف گوشت و شیر و تخم مرغ و مواد غذایی با منشا گیاهی پایین است. البته گرانی و تورم را می توان یکی از علل اصلی این امر دانست. علت دیگر نا آگاهی از خواص این مواد است است. ( البته تکرار می کنم که تمام این مواد به میزان متعارف و استاندارد دارای این خواص هستند.) مثلا در کشور ژاپن بیشترین مقدار مصرف تخم مرغ و کمترین میزان بیماری های قلبی و عروقی را مشاهده می کنیم. پس علوم مذکور باید این آشنایی را به مردم بدهند. برای مثال، علم صنایع گوشت، مسیر طی شده توسط گوشتی که به دست ما می رسد را از زمان کشتار تا موقعی که به دست ما می رسد را بررسی کرده و می شناساند. و یا بحث کنترل کیفی مواد غذایی، عوامل آلوده کنندۀ مواد غذایی و آب و انواع بیماری های به اصطلاح غذازاد را که منشا اصلی آنها مواد غذایی است، بررسی می کند و بر اساس آنها روی خطوط تولید مواد غذایی (چه دامی و چه گیاهی)، نظارت می کند.



دامپزشکی نیز علمی است که رابطۀ تنگاتنگ و نزدیکی با این بحث دارد. در مورد گوشت و شیر و تخم مرغ، که قسمت عمده غذا ها را تشکیل می دهند. و این دکتر دامپزشک است که با نظارت بر کشتارگاه ها ویا کارخانجات تولیدی مواد غذایی حرارت دیده مثل سوسیس و کالباس، همچنین با جیره نویسی مناسب، می تواند باعث مرغوبیت و کیفیت شیر و گوشت مصرفی شود. پس می بینیم که این صنعت و این علم چقدر گستردگی داردو چقدر جای کار دارد. چه بسا عوامل میکروبی مفید در این صنعت، که هنوز شناسایی نشده اند و خیلی مسائل دیگر.



نتیجه ای که از این نوشته می توان گرفت این است که: تا حد ممکن، از مواد غذایی تازه و غذا های خانگی استفاده کنیم تا خطر کمتری متوجه ما شود. همینطور از مواد غذایی کنترل شده مثل گوشت های بسته بندی شده و استاندارد، سبزی و میوه جات مطمئن، تخم مرغ های رسمی و یا تاریخ دار، شیر های پاستوریزه، ( تا جایی که ممکن است از خوردن شیر تازه خودداری کنیم زیرا می تواند منبع انواع باکتری ها و بیماری های ناشی از آنها باشد؛ مثل بروسلوز یا همان تب مالت). همچنین با خوردن صحیح انواع مواد غذایی، از رژیم های بیهوده و سخت و پرهیز های طاقت فرسا برای شخص، پیشگیری کنیم. و با همه ی این کار ها تنی سالم و سلامت داشته باشیم. چرا که این موارد غذایی و بدن انسان همه و همه امانت های الهی هستند و عدم استفاده ی صحیح از انها ، خیانت در امانت است!



همیشه سالم وشاداب و جوان بمانید!

علی مهین خاکی

fiat445@yahoo.com
 
Untitled 1
کلیه حقوق این سایت محفوظ است
Designed By Emad